無料版使ってみましたが 復元はできません ver.16 このサイトの内容も更新してほしいですね…

ご投稿いただきありがとうございます。
復元を試してみましたがこちらでは復元できることを確認いたしました（v16.0.0.0 (ビルド2022-12-27) ）。

無料版ではなく、Pro 版の試用版をインストールされているのかもしれません。
こちら（EaseUS Data Recovery Wizard Free）では同じ画面の2行目に「プレビューのみです。」の文言が表示されてないです。